Pan-Yteplyai
Роками господині і господарі носили додому з Привозу рибу, вага якої міг досягати навіть 20 кілограмів! Камбала - це улюблена з дитинства риба жителів Одеської області, вони вміють готувати її дуже добре, так що запропонувати на дегустацію новий несподіваний спосіб приготування було достатньо великим ризиком.
Кулінарне дійство розгорнулося у Сави будинку. На його кухні з'ясувалося, що з 8 кілограмів риби залишається лише 2,5 кілограма філе. Можна говорити «ан папійот», а можна сказати, що це камбалу запекли в пергаментному серце-конверті. як зазначила Людмила Барбір, «Загортаємо рибу в пергамент, як в тісто вареника». Пергамент зберігає магію овочевого та рибного смаку, адже в нього загорнули ще овочевий жульєн (а це, як з'ясувалося, спосіб шинкування!).
Однак цей рецепт ароматної камбали з овочами ризикує не увійти в нову українську кухню. Дегустатори занизили реальну ціну за порцію і неоднозначно оцінили смак: за великим рахунком, страва вийшла делікатесним, дорогим і з незвичайним смаком, до якого треба звикати.
Гуморист Олег Філімонов сказав, що риба дієтична і пікантна, але оцінив блюдо нижче її реальної вартості. Архітектор Михайло Рева відзначив, що він вважає за краще старий дідівський варіант смаженої камбали з кісточками. Мама Сави Анна підкреслила: «Камбала дуже ніжна і незвичайна ... Це робота віртуоза! Але я люблю курку ... »
Скільки коштує це рибне блюдо будинку і як оцінюється в ресторані? Ви отримаєте вичерпну відповідь, подивившись сюжет.
Гуцулка Люда продовжує вчити одесита Саву українських слів, і навіть мама Сави намагалася говорити по-українськи. Зате Лібкін наполегливо вчить Людмилу мистецтву кулінарії -Людміле Барбір довелося поскаржитися мамі Ганні на досить різкий характер її сина.
Сава Лібкін підкреслив: «Я не знаю, чи залишимо ми це блюдо в книзі про нову сучасну кухню, адже воно неоднозначно». Так що поки творчий дует переосмислює рецепт, можна самостійно попрактикуватися на кухні, наприклад, взявши замість камбали філе іншої улюбленої риби.
КАМБАЛА в пергаменті з овочами
Складові:
- 1 кг філе черноморскйо камбали
- 50 г м'якого вершкове масло
- 1 л овочевого бульйону
- 1 кг картоплі «Беллароза», нарізаний тонкими скибочками
- 100 г кореня селери
- 200 г моркви, нарізаної тонкою соломкою
- 200 г редиски, нарізаного тонкою соломкою
- 200 г огірка, нарізаний дрібною соломкою
- чорний мелений перець
- 150 мл лимонного соку
- сіль
- зелень кропу
- харчовий пергамент (папір для випічки)
приготування:
- Камбалу обробити на порційні філе.
- Вирізати з пергаменту 4-6 «сердець», склавши аркуш навпіл.
- Закип'ятити бульйон. Бланшувати окремо селера, картопля і морква до м'якості (близько 5 хвилин). Змішати зі свіжими огірками і редискою.
- Рибне філе скропити лимонним соком, злегка посолити і поперчити.
- Паперові «серця» змастити з одного боку маслом. Викласти на змащену сторону, роблячи від краю відступ 3-5 см для защипа (як вареник), на «подушку» з овочів (близько 150 г), зверху покласти рибу, покласти гілочку кропу.
- Загнути відкритий край, укласти на деко або у жароміцних форму. Запікати в духовці при 220 С, 7-10 хвилин (поки конверт не потемніє і не вздуется).
- Дістати з духовки. Подавати блюдо гарячим. Для ефектної подачі можна розрізати верхню «кришку» з пергаменту гострим ножем і запропонувати гостям насолодитися ароматом.
Слідкуйте за конкурсами і розіграшами авторської посуду Сави Лібкіна на сторінці в Facebook «Сніданок з 1 + 1» і надсилайте свої рецепти для нової української кухні на [email protected].На глядачів чекає ще одна серія одеського подорожі, в якій телепара приготує незвичайний рибний суп, а потім кулінари приїдуть до Києва.