Pan-Yteplyai
Але ж без молока нам не обійтися: ми даємо його дітям, п'ємо самі, використовуємо в кулінарії. Так що давайте розбиратися разом.
На жаль, поширені помилки часто беруть верх: мовляв, натуральний продукт довго зберігатися не може, щось з ним не так, в ньому або антибіотики або консерванти. Навіть саме словосполучення «молоко тривалого зберігання» викликає у багатьох покупців як мінімум подив, а то і скептичну посмішку. Саме такі, нічим не підкріплені, забобони і заважають нам деколи зробити вибір на користь якісного і здорового продукту. Тому важливо розібратися в тому, як йдуть справи насправді.
Кожен продукт має термін придатності - час, на протязі якого він залишається якісним і зберігає свої корисні властивості. Традиційно, ми зараховуємо молоко до швидкопсувних продуктів. І це дійсно так. Відразу після надою протягом недовгого часу (близько 2-х годин) молоко залишається стерильним завдяки вмісту в ньому натуральних бактерицидних речовин, які виробляються молочною залозою корови. Але після закінчення цього терміну в ньому активно починають розмножуватися різні, в тому числі і хвороботворні, бактерії і молоко швидко псується.
1. Термообробка - більш тривалий термін придатності
Щоб виключити ризики для здоров'я і продовжити термін «життя» продукту, молоко піддається термообробці. Її мета - по-перше, очистити продукт від бактерій, і по-друге максимально зберегти ті речовини, за які ми його так цінуємо - вітаміни А, D, В-12, унікальний молочним білок казеїн, кальцій та інші мікроелементи.
Очевидно, що різні види термообробки дають різний результат. Домашній спосіб один - кип'ятіння, промислових ж на сьогоднішній день існує два. Перший - більш «звична» і знайома нам пастеризація, другий - дбайлива високотемпературна обробка - ультрапастеризація. Справедливості заради, зауважимо, що до недавнього часу існував ще й метод стерилізації, але на сучасних молокозаводах він вже не застосовується, так як позбавляє молока практично всіх корисних властивостей. У чому ж основні відмінності сучасних методів термообробки?
При пастеризації молоко нагрівають до 75 - 85 ° С і витримують при цій температурі від 10-40 секунд до кількох хвилин. Це вбиває небезпечні хвороботворні бактерії, в тому числі і кишкову паличку. І все б добре, але є одне «але» - спори бактерій, які більш стійкі до впливів температур, виживають, і з часом починають активно розвиватися.Якщо ж створити спорах сприятливі умови, наприклад, залишити молоко поза холодильником, то вони починають діяти відразу. Саме тому і рекомендується кип'ятити навіть найсвіжіше магазинне молоко. Адже ви не можете бути впевнені, що візок з молока не простояла пару годин без холодильника, чекаючи розкладки на прилавки, або що температура холодної полки повністю відповідає покладеним нормам. Але, на жаль, кип'ятіння вбиває не тільки бактерії - гинуть і практично всі корисні речовини. Тривале кип'ятіння руйнує кальцій і головне багатство молока - молочний білок, унікальна речовина, якого немає в інших продуктах.
2. Упаковка - захист від зовнішніх впливів
Що ще дозволяє молоку зберігатися довго? Картонний пакет Тетра Пак, в який молоко розливається відразу після обробки - в умовах промислової стерильності. це спеціальна шестишарові асептична упаковка, що захищає продукт від яких би то не було дій ззовні. Внутрішній поліетиленовий шар забезпечує герметичність і захист від вологи, алюмінієва фольга надійно захищає продукт від повітря, світла і сторонніх запахів, а картонна основа упаковки надає їй міцність і форму.Ось чому ультрапастеризоване молоко в картонному пакеті може зберігатися кілька місяців навіть при температурі + 20-25 ° С. Але відкриту пачку зберігати в холодильнику вже обов'язково.
3. Сировина - тільки вищої якості
Технологія ультрапастеризації має ще одну особливість: вона вимагає сировини найвищої якості. Якщо доставлене на завод молоко буде не відповідати хоча б одному з більш ніж 150-ти показників, його відбракує і використовувати не стануть. Адже одна справа, якщо не дуже якісне молоко згорнеться у вас на кухні при кип'ятінні, і ви просто виллє його в раковину, інша справа - якщо це станеться з величезною масою сировини в трубах стерилізатора на заводі. На сучасних молокозаводах використовують дороге устаткування, яке дуже чутливо до якості сировини і, природно, жодному виробникові не хочеться його псувати. Тому і співпрацюють такі виробники тільки з перевіреними фермерськими господарствами.
Спираючись на цю інформацію, ви зрозумієте, що ультрапастеризоване молоко - це якісний, корисний і безпечний продукт.
Хочете дізнатися про це більше? Тоді дивіться захоплюючий і корисний серіал про молоко.