Pan-Yteplyai
Дискусії про користь і шкоду глутамату натрію ведуться довгі роки. З тих пір як з'явилися бульйонні кубики і швидкорозчинна локшина типу «Мівіни» - про нього заговорили ще голосніше. Адже глутамат натрію входить до переліку Е-добавок, яких ми боїмося як вогню.
Втім, не всі Е-добавки, які пишуть в переліку інгредієнтів харчової продукції, небезпечні. Та ж лимонна кислота, теж носить маркування Е. Давай розберемося, чи так шкідливий глутамат, як його бояться?
користь
Глутамат натрію є природним речовиною - натрієвої сіллю глютамінової кислоти, однієї з амінокислот, що утворюють білки. Ця амінокислота входить до складу білків, необхідних нашому організму для життя. Вона міститься також в рибі, м'ясі, грибах, молоці, сирі, овочах, сої. У нашому організмі глутамат натрію теж виробляється, і бере участь в обміні речовин, а також роботі мозку і нервової системи. А значить, глутамат - це природний і звичний для людини елемент.
В ТЕМУ: Чим насправді небезпечна шкідлива їжа
Медики навіть стверджують, що глютамат натрію корисний, і може застосовуватися при лікуванні деяких захворювань. Наприклад, глютамінова кислота застосовується в стоматології і при білкової недостатності, використовується в лікувальному харчуванні, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гіпертонії і нервових захворюваннях.Смакові рецептори людини повинні добре реагувати на природну глютамінову кислоту: це вона «підживлює» наш мозок, покращує інтелектуальні здібності, знімає депресію і втому, сприяє нормалізації статевої функції.
шкода
Але нас привчили реагувати на синтетично згенерований глютамат натрію - речовина чужорідне і анітрохи не корисне нашому організму, і відрізняти натуральне від синтетичного ми вже розучилися.
Спочатку глутамат стали використовувати в кухнях азіатських країн. В Японії його навіть назвали «дивним порошком», а в Китаї стали виробляти і додавати в продукти більше, ніж де б то не було. У деяких країнах Південно-Східної Азії його отримують з креветок і нутрощів риб. Є й інші натуральні джерела отримання глутамату - водорості, солод і буряк. Але сучасні виробники почали синтезувати штучний глутамат і застосовувати його у великих дозах, щоб в цілях економії ця добавка допомагала заглушити смак неякісної сировини, включаючи навіть смак розкладається м'яса. В результаті сучасна людина, що харчується з супермаркету, перестав приймати їжу з натуральних продуктів.
В ТЕМУ: Як схуднути, використовуючи спеції і приправи?
У нинішній час більшості людей натуральні продукти не здадуться настільки смачними, як ті, які він звик купувати в маркеті. У людей, які часто вживають глутамат натрію, взагалі атрофуються смакові рецептори. Надлишок глутамата надмірно збуджує клітини головного мозку, особливо у дітей та підлітків, веде до ожиріння, а також до практично «наркотичної» залежно від багатьох продуктів. Крім того, у людей виникають проблеми зі здоров'ям, причому, досить серйозні - це алергія, бронхіальна астма, ниркова недостатність, порушується сітківка ока, гормональний баланс, може розвинутися гастрит і виразкова хвороба. Ми не будемо описувати досліди над тваринами, але всі вони показали, що глутамат викликав у піддослідних ожиріння і пошкодження ДНК.
Як обмежити дію глутамату на організм?
Глутамат може називатися по-різному - від Е-621 до «підсилювач смаку». На упаковці можуть і зовсім не писати, що він присутній у продукті. Добавка ця є дозволеною і, якщо не переборщувати з такими продуктами, то небезпеки ця добавка не несе.Але не варто вірити тому, що говорять в красивих рекламних роликах про користь продуктів на зразок бульйонних кубиків або приправ в яскравих пакетах - такі продукти не можуть бути корисними. Навіщо посилювати смак продуктів, які і без того свіжі і якісні?
В ТЕМУ: Цілющі спеції для твого імунітету
Використовуй натуральні приправи, краще в моно-розфасовці, сухі, свіжі прянощі і спеції, їжу з ринку і власного городу - і тоді їжа твоя буде не тільки смачною, але й корисною. А природний глютамат, який, як кажуть лікарі, корисний, ти і твоя родина будете отримувати з морських водоростей, помідорів і буряка. Смачного!